白肉红肉，从营养角度出发，如何选择肉类？

白肉和红肉是我们餐桌上常见的两种肉类。白肉是指猪肉、鸡肉、鸭肉等；红肉则是指牛肉、羊肉、猪肉等。营养学家一般认为，白肉比红肉更健康。

白肉与红肉的营养成分有何不同？

首先，白肉含有更多的蛋白质、磷、钾和维生素B系列，这些物质对人体有益。猪肉和鸡肉是白肉中营养最为丰富的，它们都富含蛋白质和维生素B系列。猪肉虽然被一些人认为是“高热量”食品，但实际上，相比于红肉，它的脂肪含量并不高，营养价值很高。

相比之下，红肉则含有更多的脂肪、胆固醇、铁和锌。虽然这些物质在适量的情况下对人体有益，但如果摄入过多，就会增加患心脏病、高血压等疾病的风险。

怎样选择健康的肉类？

首先，要选择质量好的肉类。好的肉质地应该比较细腻，肉色鲜红，没有异味。肥瘦均匀的肉更加健康，瘦肉与脂肪的比例控制在2:1左右是较为理想的。

然后，要选择烹饪方式，做好烹调处理。烤、炸等高温加工会导致蛋白质变性，影响肉类的营养价值。建议选择煮、蒸、烩等低温加工方式，保留肉类的营养成分。

最后，要控制摄入量。研究表明，每天吃白肉适量控制在200克以内比较合适，红肉在150克左右就达到了美国癌症学会推荐的每周红肉摄入量上限了。但对于一些较为肥胖的人来说，控制摄入量至关重要，每种肉类的适量摄入也要根据自身的身体状况而定。

总之，白肉和红肉各有优缺点，如果在平时的膳食中能够合理选择，保证适量摄入，就能够从肉类中获得更多的营养，维持身体的健康。